Comment entretenir ses équipements inox ?

16/04/2018

Bien que répandu dans toutes les cuisines professionnelles depuis près de 100 ans, beaucoup d’idées fausses circulent au sujet de l’acier inoxydable. Il existe quelques précautions indispensables pour conserver son bel aspect naturel.

Tout d’abord, un remède très simple pour garder l’aspect neuf de vos équipements en inox : Un entretien régulier avec rinçage abondant à  l’eau suffit pour conserver son aspect initial et lui garantir une résistance à  la corrosion durablement.

Les chlorures, l’ennemi de l’acier inoxydable

Il faut savoir que la plupart des produits de lavage (sans désinfectant) sont sans aucun danger pour l’acier inoxydable mais ce n’est pas le cas des produits contenant des chlorures ou des produits acides qui seraient utilisés sans précaution. On trouve les chlorures dans le sel de cuisine, l’atmosphère des bords de mer et les eaux chlorées ou adoucies.

En effet, au contact de l’eau salée, il se forme à  la surface quelques petits trous invisibles à  l’oeil nu, qui vont traverser la couche protectrice de l’inox. Cependant les chlorures sont éliminés rapidement de la surface par un rinçage soigné. La couche protectrice va alors de nouveau se former pour protéger vos équipements.

Bien utiliser les désinfectants

Les désinfectants contiennent souvent des chlorures ou des principes actifs qui peuvent entraîner la corrosion de l’acier inoxydable. Il est donc indispensable de respecter certaines règles :

• Respecter le dosage : Utiliser plus de désinfectant que nécessaire n’augmente pas son efficacité et entraîne plus facilement la corrosion.
• Respecter les températures : Une augmentation de la température du produit de désinfection augmente de façon très importante les risques de corrosion du matériel. La plupart des désinfectants chauffés perdent leurs propriétés désinfectantes.
• Respecter le temps de contact : Il est indispensable de limiter le temps de contact du produit avec la surface conformément aux spécifications préconisées, dans tous les cas, on ne dépassera pas 30 minutes.
• Rincer abondamment : Comme vu précédemment, un bon rinçage est le meilleur remède contre la corrosion. Il est particulièrement nécessaire de rincer abondamment le bas et les pieds des meubles, zones d’éclaboussures des produits de nettoyage des sols.
• Prévoir un séchage : Un séchage à  l’aide d’une raclette propre en caoutchouc évitera la formation de taches blanches liées à  la présence de calcaire dans l’eau.

Attention aux acides

Lorsque l’inox est en contact prolongé avec un acide puissant, la couche protectrice peut se dissoudre assez rapidement. Il est donc encore une fois nécessaire d’effectuer un rinçage abondant. En cuisine, le citron vert, le vinaigre et le cidre sont des produits très acides.

Les bons outils pour nettoyer ses équipements inox

• Utilisez de préférence des lavettes propres, en particulier sur les finis brillants.
• Uniquement en cas de besoin, utilisez un tampon à  récurer non métallique pour éviter de rayer la surface de l’acier inoxydable.
• Pour nettoyer les pieds de meubles, utilisez une brosse en nylon qui évitera de rayer le matériel.
• Il ne faut jamais utiliser des brosses métalliques et encore moins en acier.

Les 7 règles d’or pour prendre prendre soin de l’acier inoxydable

• Respecter le dosage, les températures et le temps de contact prescrit des agents désinfectants
• Effectuer un rinçage abondant
• Prévoir un séchage des surfaces avec une raclette

Les produits à  ne jamais mettre au contact de l’inox :

• L’eau de javel concentrée et/ou chaude
• Les produits de désinfection concentrés ou chauds
• L’acide chlorhydrique même dilué et froid
• Les brosses ou éponges métalliques en particulier en acier

La référence des aciers inoxydables contre la corrosion : L’INOX 304 L

Pour vous garantir la meilleure fiabilité et longévité sur vos outils de travail du quotidien, SOFINOR s’est engagé à  ce que l’ensemble de ses produits soient fabriqués avec de l’inox 304 L. Respectant l’ensemble des exigences et les cahiers des charges en conception de cuisine.

L’inox 304 L bénéficie d’une bien meilleure résistance aux agressions et aux piqà»res de corrosion. Sa teneur en nickel très importante permet de réduire considérablement la corrosion générale, surtout en présence d’agents acides.